Pertenece
a la primera promoción de enólogos de la Escuela
de la Vid de Madrid, donde se tituló en 1975. 
Desde
entonces, este manchego de nacimiento, ha echado sus raíces
en la DO Rueda, en concreto en la Cooperativa Agrícola
Castellana de La Seca. Sus vinos suelen arrasar en los Premios
Manojo. En la última edición lograron cinco de los
galardones.
-¿El
éxito embriaga?
-El
éxito no embriaga, pero te hace coger un 'puntito'; vamos,
que te pone bien, hablando en el argot vinícola.
-Lo
de elaborar vino, ¿no es una afición por la que
a uno le pagan?
-Pues
sí. Es una afición y en mi caso también vocación,
porque además vengo de una familia con amplia tradición
de vinateros. Me pagan y disfruto con mi trabajo.
-¿Qué
características busca en un vino?
-Depende
del tipo de vino que se vaya a elaborar. Las últimas tendencias
son de vinos que tengan una nariz limpia, pero no tan intensa
como estos años atrás. Ahora se busca que tengan
más boca, más redondez, más cuerpo.
-¿Y
qué hace que sea bueno?
-Un
vino que esté limpio en nariz y que esté redondo
en boca siempre es bueno sea de la variedad que sea.
-¿Ha
logrado elaborar su vino ideal?
-(Suspira).
Pues no y quizás se deba a que los enólogos somos
escrupulosamente exigentes. Cualquier vino que hagas por muy bueno
que sea siempre te parece que le falta algo; por eso creo que
no, que todavía no he llegado a elaborar mi vino ideal.
-Pedir
'Cuatro Rayas, ¿no puede dar lugar a confusión?
-¿No,
no, no!. Bueno, hubo alguien que lo comparó con otro tipo
de rayas, pero también un periodista habló en su
día de las cuatro rayas de la mano y la fortuna, 'cuatro
rayas que se beben una a una'. En cualquier caso, esta etiqueta
refleja el nombre de un pago que está entre los términos
municipales de Medina del Campo, La Seca, Rueda y Rodilana.
-¿Le
molesta que al vino le llamen caldo?
-Para
nada porque el vino al principio -después de ser mosto-
es un caldo, entendido no en término peyorativo sino como
un líquido que se ha extraído de un conjunto de
materias primas.
-En
los blancos, ¿verdejo o saugvinon?
-Verdejo,
sin duda alguna. El saugvinon no está mal, es una variedad
que se adapta muy bien a la zona y que la complementa pero la
variedad autóctona y la de aquí es el verdejo.
-¿Ha
limpiado alguna cuba?
-Sí,
he limpiado y he descubado. Además, creo que en la enología
hay que pringarse desde los inicios porque para saber lo que se
cuece en la cuba hay que estar dentro de la cuba.
-¿Que
tal vendimiador es?
-Pues
no se me da mal, porque como tantos otros estudiantes iba todos
los años a vendimiar para sacarme mis 'pesetillas' y aún
hoy sigo vendimiando.
-¿Sabe
podar?
-También
he podado, aunque ahora menos.
-¿Acostumbra
a elegir los perfumes para su mujer?
-Sí,
y acierto en la elección, ¿vamos que tengo buena
nariz! Además, es un regalo socorrido.
-Con
cuatro hermanos enólogos, ¿cómo llevan la
rivalidad en la familia?
-No
hay rivalidad, al contrario. Cada uno trabajamos en una zona de
España y lo que solemos hacer es criticarnos nuestros vinos
de forma constructiva y así aprendemos unos de otros.
Texto
de/J. Esteban. Fotografía de Fran Jiménez
