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Más
de ochenta hosteleros presentan sus novedades culinarias al Pincho
de Oro.
Un libro que prologará Arzak
Los
votos del público al premio de El Hereje se podrán
depositar en cuatro casetas distribuidas por la capital
La
sexta edición del Concurso de Pinchos comienza hoy y
culminará el próximo domingo, 6 de junio, con
la participación de 85  establecimientos
hosteleros, 71 de ellos en la capital y los 14 restantes en
la provincia. Una cifra que parece consolidar uno de los acontecimientos
gastronómicos más multitudinarios de Valladolid,
ya que el pasado año fueron 89 los bares, cafeterías
y restaurantes que se presentaron al certamen.
El
presidente de la Asociación Provincial de Empresarios
de Hostelería de Valladolid, Fernando Pérez, lamentó
ayer que no haya más participación en la provincia,
aunque este año se han sumado tres establecimientos de
Medina del Campo, junto a los de Aldeamayor de San Martín,
Arroyo de la Encomienda, Cabezón de Pisuerga, Íscar,
Matapozuelos, Montemayor de Pinilla, Mota del Marqués,
Pedrajas de San Esteban, Tordesillas y Valbuena de Duero que
ya concursaron en ediciones anteriores.
Al
parecer, este año muchos hosteleros intentarán
sorprender a sus clientes al más puro estilo de Ferrán
Adriá, con esas deliciosas espumas llenas de aire y también
de sabor, según adelantó Fernando Pérez,
quien confirmó que este certamen se convierte en el mejor
reto para que los hosteleros innoven y renueven la oferta culinaria
de sus mostradores.
Un
euro y diez céntimos
Una
de las principales novedades de este año será
el precio del pincho, que se había mantenido en un euro
desde la entrada en vigor de la moneda europea en el 2002, y
sube diez céntimos.
La
mecánica será similar a la de anteriores ediciones.
Cada bar, cafetería, restaurante o establecimiento de
hostelería con barra al público de la provincia
presenta dos pinchos o banderillas que deben quedar encuadrados
en una de las tres categorías establecidas por la asociación:
frío, caliente y autóctono. El jurado elegirá
el Pincho de Oro, además de las mejores tapas en cada
una de las categorías anteriores. Por segundo año
consecutivo, también deberá designar al establecimiento
más simpático.
Cuatro
casetas
Los
ciudadanos volverán a tener oportunidad de dar
su opinión sobre las propuestas presentadas por
los hosteleros a través de Internet (www. valladolidhosteleria.com).
En esta ocasión, los votos para otorgar el premio
del Pincho de El Hereje, con el que los hosteleros rinden
homenaje al escritor vallisoletano Miguel Delibes, podrán
ser depositados también en las cuatro casetas que
la asociación ha instalado en la Plaza Mayor, calle
Mantería, plaza de La Libertad y paseo de Zorrilla
(a la altura de la Academia de Caballería). Puntos
de información desde los que se repartirán
los 70.000 folletos editados con los establecimientos
y su localización en un plano de la capital y un
mapa de la provincia. Plano que por error sitúa
El Trovador (calle Morena, 17) en las proximidades del
paseo de Zorrilla.
Habrá
que esperar a a la noche del lunes para conocer al ganador
del Pincho de Oro 2004 y con el resto de premios. Durante
una cena multitudinaria, que como viene siendo habitual
se celebrará en el Casino de Castilla y León,
en Boecillo, la asociación dará a conocer
la decisión de un jurado formado por quince personas,
entre profesionales de la hostelería, políticos,
deportistas y representantes de los medios de comunicación,
que deberán elegir a los mejores entre los 170
pinchos diferentes que probarán durante cinco maratonianas
jornadas. Una gran fiesta en la que los invitados podrán
degustar los 85.000 pinchos elaborados por todos los establecimientos
inscritos al concurso.N. C. VALLADOLID El libro de las
tapas de Valladolid pretende ser una joya desde el principio
hasta el fin y, por este motivo, contará con un
prologuista de lujo. Según señaló
ayer el presidente de los hosteleros, Fernando Pérez,
ya han mantenido contactos para que las palabras del cocinero
vasco José María Arzak sirvan para abrir
boca a una recopilación de los mejores pinchos
y banderillas presentados en las seis primeras ediciones
del concurso.
Un
libro que publicarán conjuntamente la Apeh y la
Cámara de Comercio e Industria de Valladolid y
que contará con una tirada inicial de 5.000 ejemplares,
prevista para el mes de septiembre. El objetivo es poner
en las librerías una cuidada edición con
fotografías y recetas de los mejores pinchos.
CONCURSO
GASTRONÓMICO
en
la provincia El Zagal de San Martín,
Aldeamayor
de San Martín.
Ábaco,
Plaza De Calvo Sotelo, 8
Ctra
Madrid-Coruña, Km 202
San
Antolín, San Antolín, 8
La
Espadaña De San Bernardo, Carretera Pesquera, 135
Abstracto,
Conde Ribadeo, 3.
Ángela,
Doctor Cazalla, 1.
Molino
Rojo, Gabilondo, 15.
Campero,
Claudio Moyano, 16.
Campogrande,
Gregorio Fernández, 1.
Ceyjo,
José Antonio Primo de Rivera, 3.
Dakota,
Divina Pastora, 4.
Doce
+ Uno, Montero Calvo, 13.
Don
Bacalao, Plaza Santa Brígida, 5.
Don
Claudio, Campanas, 4.
El
Caballo de Troya, Correos, 1.
El
Fogón, Plaza de la Rinconada, 8.
El
Portón de La Antigua, Marqués del Duero, 8.
El
Rincón del Val, Plaza del Val, 1 Bis.
El
Trovador, Morena, 17 Local 5.
Gambrinus,
Plaza Poniente, 3.
Handy,
Cánovas del Castillo, 13.
Jamonería
Sarmiento, Conde Ansúrez, 11.
La
Abadía, Guadamacileros, 5.
La
Balconada, Correos, 3.
La
Bigornia, Plaza de la Rinconada, 6.
La
Cárcava, Cascajares s/n.
La
Criolla, Calixto Fernández De La Torre, 2.
La
Esponja, Dulzainero Ángel Velasco, 1.
La
Farola, Camino de La Esperanza, 18.
La
Pera, Héroes del Alcazar de Toledo, s/n.
La
Perla De Castilla, Avenida Ramón Pradera, 15.
La
Puñeta, Santa María, 5.
La
Rosada, Tres Amigos, 1.
La
Tasquita II, Caridad, 2.
La
Tasquita, Calixto Fernández de La Torre, 5.
La
Viña de Patxi, Rastrojo, 9.
Las
tres Cepas, Pérez Galdós, 13.
Los
Zagales de la Abadía, Pasión, 13.
María
Guerrero, Plaza España, 5.
Mil
vinos, Plaza de MartÍ y Monsó.
Moka,
Paseo de Zorrilla, 3.
New
Orleans, Cánovas del Castilla, 4.
Noche
y Día, Paseo Zorrilla, 4
Palafox,
García Morato, 35.
Prada
a tope, Francisco Zarandona, 10.
Puerto
Chico, Nicasio Pérez, 1-3.
Sabor
Taurino, Calle Platerías, 19.
Sal
y Pimienta, Dulzainero Ángel Velasco, 1.
Taberna
de San Benito, Francisco Zarandona, 6.
Taberna
del Herrero, Calixto Fernández De La Torre, 4.
Taberna
del Hidalgo, Calle Paraíso, 4.
Taberna
Encantada, Francisco Zarandona, 4.
Taberna
Pradera, Calle San Blas, 2.
Uni
TT, Real De Burgos, 8.
Zamora,
Correos, 5.
Pinchos
con más calidad
CRUZ CATALINA/ÍSCAR
El
concurso de pinchos no se cierra en la capital vallisoletana,
sino que abre  la
oferta a catorce establecimientos de la provincia. Aldeamayor,
Cabezón,
Íscar, Matapozuelos,
Medina del Campo, Montemayor,
Mota
del Marqués, Pedrajas, Tordesillas
y Valbuena. Una buena oportunidad para hacer turismo y
disfrutar de la gastronomía.
En
la zona de pinares, cuatro establecimientos participan
en el concurso, los mismos de las dos últimas ediciones.
Los más representativos de una zona donde el culto
al pincho ha hecho furor. En Íscar, restaurante
Ábaco, Mesón San Miguel y Casa Isidoro,
y uno de Pedrajas de San Esteban, bar Anifred, representan
a la comarca.
Tradición,
ingredientes autóctonos y sobre todo mucha imaginación
es el denominador común en los ocho pinchos presentados
este año a concurso y con los que sus creadores,
Santos Sanz, Pedro Velasco, Gema Rodríguez y Alfredo
Herrero, pretenden descubrir en los paladares de los ruteros
del pincho ese toque que les diferencie.
Así
en el restaurante Ábaco, las propuestas son el
original 'Barquillo de endivia' relleno de bacalao,
gambas y salsa rosa y 'Seta en gelatina' que incluye
diferentes variedades de hongos mezclados con pie de cerdo.
El Mesón San Miguel ha optado por un preparado
a base de requesón de oveja con piñones,
nueces y salsa de membrillo denominado 'San Miguelito'
y la laureada 'Trufa de mar'. Creativa y con un
toque de alta cocina resultan los pinchos de Gema Rodríguez,
una crema de foie, 'Tierra y río' y un delicioso
'Canutillo de verduras'. El bar Anifred, presenta
una elegante 'Cunita de cangrejo' y el 'Timbal
de chorizo con patatas con su salsa'.
Pincho
de oro con carne y setas
El presidente nacional de los hosteleros, Pedro Galindo,
asiste a la entrega de los premios de la sexta edición
N. CABALLERO/VALLADOLID
El
bombón de Seri del bar restaurante La Criolla se
ha alzado con el Pincho de  Oro
del 2004. El nivel ha sido tan alto que, por primera vez
en los seis años de historia de este concurso gastronómico
de Valladolid, los miembros del jurado decidieron nominar
a los establecimientos participantes que llegaron a la
última fase de la selección.
El
nombre de los ganadores se dio a conocer anoche en una
multitudinaria fiesta organizada por la Asociación
Provincial de Empresarios de Hostelería (Apeh)
en el Casino de Castilla, en Boecillo y que fue presentada
por los locutores de la Ser Eva Moreno y Carlos Raúl
Martínez. Dos de los premios se han ido en esta
ocasión a la provincia, en concreto al restaurante
La Botica, de Matapozuelos, que ha merecido el Pincho
Autóctono, y a la Espadaña, de San Bernardo,
el Pincho Frío. De nuevo en la capital, La viña
de Patxi ha obtenido el premio al Pincho Caliente y Las
Tres Cepas ha sido considerado por el jurado como el Establecimiento
más Simpático. Por su parte, el público
ha decidido otorgar el Pincho de El Hereje al bar El Escudo.
El
presidente de la Apeh, Fernando Pérez, recordó
el buen momento que atraviesa la hostelería vallisoletana,
«de lo que es necesario hablar fuera de aquí»,
pero advirtió en un símil marinero que hay
que tener «la humildad suficiente para estar en
la cresta de la ola y bailar la tabla». Además,
deseó que «este verano leamos el libro de
los pinchos de Valladolid, que el próximo año
brindemos aquí con la nueva copa y que nos estemos
formando ya en la escuela de hostelería».
Los
hosteleros contaron con el apoyo del presidente nacional
del sector, Pedro Galindo; el alcalde, Javier León
de la Riva; el presidente de la Diputación, Ramiro
Ruiz Medrano, y el consejero de Economía, Tomás
Villanueva, que llegó acompañado por el
ex ministro Cristóbal Montoro. Todos pudieron elegir
para degustar entre los miles de pinchos preparados por
los 85 establecimientos participantes en el concurso.
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