MENÚ
DE CONTENIDO
II
Jornadas Gastronómicas de Cocina Ysabelina HOMENAJE
A CERVANTES DEL
25 DE NOVIEMBRE AL 5 DE DICIEMBRE SE CELEBRARÁN EN MEDINA DEL CAMPO LAS
SEGUNDAS JORNADAS DE LA COCINA HISTÓRICA PARA
TAL OCASIÓN EL HOTEL VILLA DE FERIAS HA PREPARADO SU MENÚ ISABELINO. EL
DÍA 26 DE NOVIEMBRE SE CELEBRARÁ EN EL HOTEL VILLA DE FERIAS UNA
GRAN CENA ESPECIAL APERTURA DE LAS JORNADAS. A
PARTIR DE LAS 22 HORAS SE PODRÁN DEGUSTAR LAS VIENDAS DE LA ÉPOCA. DESDE
ESE DÍA Y HASTA EL 4 DE DICIEMBRE EN EL HOTEL VILLA DE FERIAS TENDREMOS
A DISPOSICIÓN DE NUESTROS CLIENTES DICHO MENÚ. PARA
CUALQUIERA DE LOS DÍAS DE JORNADAS PODRÁN RESERVAR SU MESA. TODA
DUDA, ACLARACIÓN O RESERVA SERÁ ATENDIDA EN EL TELÉFONO:
(34) 983 80 27 00.
GRACIAS
POR SU ATENCIÓN
_______________________________________________________________Subir
al inicio 
II
Jornadas Gastronómicas de Cocina Ysabelina Don
Quijote 2005 MENÚ UVAS,
NÍSPEROS, NUECES, QUESO, PAN ...HIERVAS
DEL CAMPO *** BUÑUELOS
DE MANJAR BLANCO (CROQUETAS
DE GALLINA Y ALMENDRAS) *** LENTEJAS (CREMA
DE LENTEJAS CON CACAHUETES) *** DUELOS
Y QUEBRANTOS (HUEVOS
ESCALFADOS CON MENUDILLOS) *** BACALAO
CECIAL (FRITURAS
DE BACALAO) *** TASAJOS (SOLOMILLO
DEL CERDO SEMI ADOBADO) *** POSTRES: ALMOJABANAS
"FRUTAS DE SARTÉN" QUESO
FRITO CON MIEL Y MEMBRILLO PRECIO:
35 €
_______________________________________________________________Subir
al inicio
Presentación
de las II Jornadas Gastronómicas
de Cocina Ysabelina Previamente
a la llegada de las Reales Personas, siguiendo la ,etiqueta castellana, y estando
presentes muchos nobles para servir las viandas y el vino; los reposteros de sala
ha puesto la mesa, y colocado la silla, bajo el dosel. Los reporteros de plata
se ha cuidado de aparejar los aparadores para la fina vajilla, con cucharas y
cuchillos de plata, y los mozos de la botillería han puesto el aparador
con copas y jarras de vidrio y plata. También el panetier ha traído
un orón de molletas, bodigos y çaticos, un caquitero ha tomado uno
para hacer "la salva" y el copero está en su puesto...
Medina del Campo
fue testigo de muchas preparaciones de este tipo para la reina Isabel, su esposo
y sus hijas ; más de quinientos años después vamos a poder
asistir a celebraciones parecidas. Los hosteleros de esta noble villa nos ofrecen
un agasajo culinario poco habitual. Por nuestras mesas y manteles van a pasar
antiguas preparaciones de cocina que van a sorprendernos: ollas, potajes, guisos,
asados,postres y dulces; son las mismas recetas que los cocineros reales ofrecían
a sus señores y también otras altamente apreciadas por el pueblo
llano, que hoy podemos gozar como sin duda lo hacían nuestros convecinos
del siglo XV. 
Los Bastimentos
Legumbres Tenía
fama Medina del Campo por su feria y su mercado de legumbres. Los garbanzos de
Hoyales (de Roa) eran recomendados por ser los mejores de toda España.
El garbanzo era la nota común de casi todas las ollas.
Carnes
Eran famosos
los capones cebados de Aranda de Duero y las chacinas de Algarrobillas sobre todo
por sus perniles; las carnes salpresas y acecinadas, el recental (lechazo) uy
el lechón (tostón) Eran de uso común n esta época.
Pescados
En el Libro
del Buen Amor ya se destacan: las anguilas de Valencia, las truchas del Alberche,
y las sardinas y besugos de Bermeo, que se traían en grandes banastos de
la Montaña y de Vizcaya para Castilla. Preparados con las especies compradas
en las ferias de Medina. Lo acompañaremos
con:
Pan El magnífico
pan de Medina tenía renombre en Castilla, así como los olorosos
molletes de Zaratán. Podremos degustar molletes, bodigos u çaticos.
Vino
Porque entonces
decían los médicos "el día de hoy el vino es más
usual que otro manjar alguno". Se bebían preferentemente vinos
blancos, aloques (claretes), bermellos y los vinos añejos de la Tierra
de Medina. Y finalmente postres
El postre más
habitual y famoso era el queso con aceitunas, pero también podemos probar
otros postres de inspiración árabe, como las frutas de sartén
y los mazapanes que, acompañados de hypocras (bebida compuesta de vino
clarete, miel y azúcar y especias finas) Eran la delicia de aquella época.
Y la Reina Isabel
le gustaba el llamado Gorja de Ángeles y al Rey Católico la carne
de membrillo que se hacía traer de Valencia, y otros dulces de cidra, limón,
toronja, calabaza, pera y manzana. También confites de piñones y
avellanas.
Los Platos
del siglo XV Manjar
Blanco Fue el más
famoso plato español de finales del siglo XV y del XVI entre nuestros visitantes
extranjeros. De prestigio parecido al que hoy tiene la paella, se hace con pechuga
de pollas, harina de arroz, leche de almendras, agua de rosas y azúcar.
Escabeche de Posada
La
dificultad de conservar los alimentos hizo muy habitual las preparaciones de pescados,
de río o de mar, y carnes de conejo, perdiz y codorniz, en escabeche. Está
realizado con los usos y gustos de la época, especias y agrios incluidos.
Avellanate Salsa de avellanas
tostadas, majadas en mortero con pan y alguna hierba (hierbabuena, perejil, salvia,
jengibre), y desatadas con caldo de carne.
Olla Marisca Es un guiso
de carnero, cocido con la grasa y abundante cebolla, templado con unos deliciosos
garbanzos. La receta está tomada del llamado "Manual de Mugeres"
(1475 - 1525)
Potaje de Calamares y Jubias Guisado de calamares
y sepias con almendras y pasas. Procede del "Libro de Guisados" del
célebre Maestro Ruperto de Mola de finales del Siglo XV y que traducido
al castellano en 1525 tuvo un enorme éxito.
Emperador en Pan
A veces se conseguían
pescados frescos, sobre todo para los reyes y nobles, Ruperto de Mola recoge esta
receta con base de `pan y especias finas.
Pescado Cecial
Era frecuente
el uso de pescados ceciales (secos y curados al aire con sal). Se preparaban de
muy diversas maneras entre otras, con salsa de vinagre y miel, acompañado
de alboronia.
Alboronia Plato Andalusi
muy celebrado por los castellanos, se tomaba con frecuencia en la toma de Granada.
Es un guiso de calabazas, berenjenas y frutas, con cebollas y vino, que se tomaba
solo o como guarnición. Procede de un manuscrito hispano-árabe de
comienzos del siglo XIII.
Mirrauste
Es una preparación
con aves domésticas como palominos, codorniz, pollas o gallinas, que se
llama así por la elaboración del guiso con almendras, especias,
caldo de la olla y algo de azúcar.
Merricoque Guiso de carnero
cortado en pedazos con hiervas, cebolla y añadido de hígados desatados
con caldo de carne y leche, que Ruperto de Mola alaba como un extraordinario plato.
Gigote de Carnero
Guiso de pierna
de carnero cortada en trocitos pequeños, con tocino de cerdo, cebolla,
ajos, huevos cocidos, piñones, caldo, vino blanco, perejil, pimienta blanca
molida, jengibre y azafrán.
Almojábana Cierta torta
o fruto de sartén hecha de masa de harina rellena de queso, que una ves
fritas se bañaban en miel. Procede de los recetarios árabes y era
muy popular entre los cristianos.
Arroz en Azúcar
Se cuece el
arroz con leche fresca hasta que esté muy blando, se aplasta y se mezcla
con azúcar muy fino, se hace en el centro un hoyo que se llena de mantequilla
fresca o se rocía con leche de almendras. Procede de un recetario anónimo
hispano-árabe.
_______________________________________________________________Subir
al inicio
26-11-05
- POR FIN SÁBADO
Las viandas cervantinas cobran vida
ENRIQUE
PABLOS
Cuatro siglos
después de su publicación, El Quijote cobra protagonismo en los
fogones de varios restaurantes de Medina del Campo, ya que a partir hoy cinco
establecimientos hosteleros de la localidad vallisoletana ofrecen en sus cartas
los productos más tradicionales de la cocina Isabelina. «Son todos
platos que aparecen en algún momento de la obra de Miguel de Cervantes»,
tal y como explica Elías Redondo, uno de los participantes en la iniciativa.
Con el investigador
Julio Valle como fuente documental, los cocineros de los locales, que toman parte
en la segunda edición de las jornadas dedicadas al Hidalgo Don Quijote,
han adaptado sus conocimientos históricos a las delicias culinarias de
la época a través de diferentes menús. «Se trata
de presentaciones sorprendentes y muy distintas entre sí, en las que la
variedad prima por encima del resto de sus características gastronómicas»,
según advierte el copropietario del
Hotel Villa de Ferias.
De esta forma,
una amplia gama de viandas propias del siglo XVI cobrarán vida ante los
comensales. ‘Duelos y quebrantos’ (huevos escalfados con menudillos),
lentejas, ‘manjar blanco’, ‘bacalao cecial’
o ‘tasajos’ (carne semi adobada), son algunas de las alternativas
que se han dispuesto para la ocasión. Además, los aficionados a
los postres también podrán degustar desde las ‘almojábanas’
(frutas a la sartén) hasta el queso frito aderezado con miel y membrillo.
_______________________________________________________________Subir
al inicio
22-12-05
- La Junta de Semana Santa recibe el premio 'Conde Ansúrez' de hostelería
EL NORTE/VALLADOLID
La
Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería (APEH) de Valladolid
decidió otorgar este año el galardón 'Conde Ansúrez'
a la Junta de Cofradías de Semana Santa de Valladolid por la labor que
han ejercido para favorecer la promoción y divulgación de la provincia
por todo el mundo. La
APEH también ha decidido homenajear la trayectoria profesional de los hosteleros
Hermanos Gómez Sánchez, de los bares Handy;
Elías Redondo González,
del hotel Villa de Ferias de Medina del Campo;
y Carlos García Teso, del bar Sotabanco, informó la agrupación
en una nota. La Asociación ha considerado oportuno otorgar la insignia
de oro por sus méritos a favor de la hostelería vallisoletana a
Jesús Urrea Alonso, del bar Suizo; y a Desiderio Esteban Pariente, del
hotel El Nogal. Todos
los galardones se entregarán en la tradicional reunión de hermandad
que se desarrollará en la segunda quincena del mes de enero.
_______________________________________________________________Subir
al inicio
18-07-06
- MARÍA ROMÁN SUMILLER
Y JEFA DE COMEDOR
«El olfato es el sentido más importante en este
trabajo»
ANA
ÁLVAREZ/MEDINA DEL CAMPO Esta joven de
Serrada ha obtenido la tercera clasificación en la evaluación de
conocimientos sobre el último curso superior Sumiller Profesional, organizado
por la Cámara de Comercio de Valladolid. Jefa de comedor del restaurante
Villa de Ferias
de Medina del Campo, colabora en la elaboración de cartas y en el asesoramiento
a los clientes, tareas principales de una profesión para la que le gustaría
prepararse a fondo y a la que le gustaría dedicarse en un futuro. -¿Cuál
es la función del sumiller en un restaurante? -Se encarga
de gestionar la bodega y colabora en el aprovisionamiento de la cocina. Pero el
papel aún no está muy definido en las pequeñas ciudades como
Medina del Campo, aunque cada vez se demanda más este servicio y los clientes
empiezan a abrirse al consejo profesional y se dejan asesorar a la hora de pedir
el vino. -¿Se
requiere de alguna cualidad especial? -No necesariamente.
Se parte de una base y a través de la experiencia se van desarrollando
las capacidades sensoriales. -¿Cuál
de los sentidos es el más importante? -El olfato.
El gusto también lo es pero está más concretizado. Pero sin
duda, una buena pituitaria es fundamental a la hora de desarrollar este trabajo. -¿Cómo
puede influir un sumiller en la cocina? -Hay que trabajar
mucho con la cocina del restaurante y asociar uno y otro departamento al cien
por cien. El conocimiento de las posibilidades de cocina es imprescindible para
gestionar bien una bodega. -¿Cómo
se elabora una carta de vinos? -En nuestro
caso concreto la tenemos organizada por denominaciones de origen y la hemos reconfigurado
recientemente introduciendo junto con los clásicos y más demandados,
vinos de origen internacional, concretamente portugueses y franceses. -¿No
cree usted que se exagera un poco con el maridaje entre vinos y recetas? -Puede ser,
pero detrás de estas conclusiones u orientaciones hay mucho trabajo y mucha
investigación. Es complicado porque exige un conocimiento detallado de
los ingredientes de cada una de las partes. -Aconséjenos
uno... -En el curso
descubrí un maridaje que me sorprendió mucho y que fue la conjugación
perfecta entre cualquier tipo de queso y la sidra.
_______________________________________________________________Subir
al inicio
19-06-07 - La piragua marinera de Los Zagales gana con rotundidad el Pincho de Oro 2007 La Perla de Castilla, Don Bacalao y La Garrocha se alzan con los premios Caliente, Frío y Autóctono, mientras La Botica se lleva el Postre NIEVES CABALLERO/VALLADOLID
|
|
Por la izquierda, José Antonio Lorenzo, del Villa de Ferias; Miguel Ángel de la Cruz y Sergio Gómez, de La Botica; Isidoro Rodríguez, del Isidoro; y Francisco Alonso, de La Garrocha. Entre Antonio García y sus hermanos Javier y José Manuel, de Los Zagales, posan Isabel Curiel de Urueña y Alfonso García, de Don Bacalao. / GABRIEL VILLAMIL |
Veinte votos de veinte. La piragua marinera del restaurante Los Zagales de Abadía se impuso con rotundidad y sin dejar entrada a la duda para ganar el Pincho de Oro 2007 entre las 176 tapas presentadas a la novena edición del concurso provincial. También resultaron premiados el pincho caliente del restaurante La Perla de Castilla, el frío del Don Bacalao, el Autóctono de La Garrocha, mientras que La Botica, de Matapozuelos, se llevó el galardón por el Postre. En la provincia recayeron además los dos premios especiales, el que patrocina Mahou fue a parar al Hotel Villa de Ferias de Medina del Campo por la utilización de cerveza y el restaurante Isidoro de Íscar obtuvo el galardón Pincho con Chispa que promociona Casbega por el uso de la Coca Cola y otros refrescos.
La suerte también se quedó en la provincia a la hora de elegir al más simpático de los participantes. El Lagar de Urueña, que regenta Isabel Curiel se lo ganó a pulso tras ayudar al jurado.
|
Premio Espacial al Hotel Villa de Ferias de Medina del Campo.
Tratar el atún rojo con pan y oliva.
Atún rojo, pal de oliva, crema de cebolla, elaboramos todo ello por separado para luego conjuntarlos.
|
Los hermanos Antonio y Javier González representarán a la capital y la provincia en el III Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid de octubre. También estarán presentes en el certamen los cocineros Manuel Astorga de La Perla de Castilla, (Pincho de Oro 2003); Alfonso García de Don Bacalao (Pincho de Oro 2001); y Francisco Alonso, de La Garrocha. Los veinte miembros del jurado decidieron otorgar el Pincho de Oro 2007 a Los Zagales de Abadía por unanimidad, un hecho que se produjo ayer por primera vez en la historia de este certamen que organiza la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería (Apeh) desde hace nueve años. Esta decisión supone que los hermanos García añaden una nuevo galardón a la ya larga lista de premios que acumulan, entre ellos el Pincho Caliente del 2006. Estos jóvenes, que proceden de la saga de La Mejillonera, iniciaron el año con una exhibición de su arte en Madrid Fusión, una de la citas gastronómicas más importantes.
Los premiados conocieron el veredicto anoche en el Museo de la Ciencia, donde el presidente de la Apeh, Fernando Pérez, recordó a los hosteleros que «nos está mirando toda España» y animó a los ganadores a asumir el nuevo reto de representar a la ciudad en el certamen de octubre, además de reclamar la colaboración de sus compañeros del sector para abrir el mayor número posible de cocinas a los concursantes de fuera. Entre los invitados, se encontraban el alcalde, Javier León de la Riva, y la concejala de Cultura, Comercio y Turismo, Mercedes Cantalapiedra, así como el presidente de la Diputación, Ramiro Ruiz Medrano, el director general de EL NORTE DE CASTILLA, Alfonso Domínguez Guilarte.
Como en anteriores ocasiones, el jurado ha tenido que elegir entre las 176 tapas y otra treintena de postres que presentaban 88 establecimientos repartidos entre la capital y la provincia. Han sido cinco días en los que se ha vuelto ha comprobar la calidad de las propuestas culinarias, aunque en algunos casos -los menos- las mezclas han provocado resultados imposibles al intentar hacer el pincho más innovador.
El clásico pincho prácticamente no existe ya en muchas de las barras vallisoletanas, que han vuelto a exhibir mucha minicocina o cocina en miniatura. Por esta razón, el jurado ha lanzado a la Apeh un reto para la décima edición, que los pinchos y tapas se puedan comer con una mano mientras el consumidor sujeta con la otra la bebida, en lugar de verse obligado a recurrir a cuchillos, tenedores, cucharas y otros utensilios.
Más información en: El Norte de Castilla
_______________________________________________________________Subir
al inicio
Esta
pagina está en constante actualización, diseñada para visualizar
en 800 x 600 y superior, mantenida por Juan Antonio del Sol Hernández -
MEDINA DEL CAMPO, -- Teléf. 696 42 68 94 -- Última modificación: 2002-2011 |
