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Vd. se encuentra en: - Gastronomía I Feria Gastronómica Provincial
I FERIA GASTRONÓMICA PROVINCIAL

MENÚ DE CONTENIDO

• 17-06-06 - Medina acogerá el próximo fin de semana la I Feria Gastronómica Provincial
• 20-06-06 - La primera edición de la Feria Gastronómica Provincial reunirá en Medina del ...
• 21-06-06 - Veinte empresas participarán en la I Feria Gastronómica de la Provincia
• 23-06-06 - Noticias Sector: Cuatro empresas reposteras en la I Feria Gastronómica de Valladolid
• 23-06-06 - Carlos Rochas presidente de la Asociación de Hostelería de Medina del Campo
• 24-06-06 - La villa será sede permanente de la Feria Gastronómica Provincial
• 24-06-06 - La Diputación fija la sede permanente de la Feria Gastronómica en Medina
• 25-06-06 - Fidel Vaquero del restaurante Madrid. «Intentamos difundir la gastronomía ...
• 27-06-06 - La villa se convertirá en el centro de referencia para la compra de productos ...
• 29-06-06 - Cocina vallisoletana
• 29-06-06 - Un horizonte claro
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La Plaza Mayor de la Hispanidad se prepara para albergar la feria gastronómica. / FRAN JIMÉNEZ

Un nuevo certamen se suma al rosario anual de ferias medinenses y al intenso calendario gastronómico y culinario de provincia de Valladolid, con vocación de permanencia y la intención de convertirse en referente nacional. El presidente de la Diputación de Valladolid, Ramiro Ruiz Medrano, presentó ayer la que será la I Feria Gastronómica Provincial y recalcó que el propósito es que el encuentro se celebre anualmente en Medina, salvo acontecimientos extraordinarios, y que acabe superando su carácter local para convertirse en una cita regional, nacional e incluso internacional.

EXPOSITORES

Bodegas: Alonso Toribio (Santibáñez de Valcorba), Hijos de Crescencia Merino (Corcos del Valle), Lagar de Sem (Cubillas de Santa Marta), Santa Rufina (Cubillas de Santa Marta) y Vicente Sanz (Valdestillas). Quesos: Quesería Artesana de Mucientes (Mucientes), Quesería La Cruz del Pobre (Pedrajas de San Esteban), Quesería Montequesos (Villanubla), Quesos Campovieja (Serrada) y Quesos Hernández García (Villalba de los Alcores). Repostería: Repostería Artesanal La Giralda de castilla (Matapozuelos), Panadería y Bollería La Tía Melitona (Fresno El Viejo), Mantecados José Molpeceres (Arrabal de Portillo) y Confitería Guijarro (Tudela). Otros: Elaborados Tradicionales (precocinados y productos preparados, de Valladolid), Cárnicas Zaratán (Valladolid) El Cañarejal (Pollos), Encurtidos Megapickles (Valladolid), Piñones Impor-Export (Pedrajas) y Miel de Los Montes Torozos (Castromonte). Congreso local de expertos

Esta primera feria de la gastronomía local se celebrará desde el próximo viernes, día 23 de junio, al domingo, día 25, en la Plaza Mayor de la Hispanidad, que ayer ya comenzaba a vestirse para la ocasión con las tradicionales carpas y casetas expositivas, y cuenta con un presupuesto de 70.000 euros. La entrada será libre y el horario de apertura al público de 11.00 a 15.00 horas y de 18.00 a 20.00 horas.

Ruiz Medrano presentó la feria acompañado del diputado de Promoción Provincial, Dionisio Miguel Recio, y del alcalde de Medina del Campo, Crescencio Martín Pascual, ya que el encuentro nace a iniciativa y con financiación de ambas instituciones, y anunció que la Plaza Mayor se dividirá en tres espacios destinados a tres pilares diferenciados: la exposición y la venta de productos de calidad, las demostraciones y ponencias técnicas y el puramente gastronómico, en el que podrán degustarse diferentes platos de la gastronomía provincial elaborados por la Asociación Gremial de Hosteleros de Medinense. Por otro lado, entre los veinte expositores que aglutinan la representación gastronómica provincial destacan el vinícola, con la representación de cinco bodegas; las queserías, también con cinco representantes; las confiterías y reposterías ,y otros sectores gastronómicos como los encurtidos, los lácteos, los elaborados y productos precocinados, productos apícolas o los productos cárnicos.

Para los más pequeños

Este primer espacio, con participantes de 'Valladolid es Sabor' y de la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León, servirá también para llevar a cabo diversos talleres infantiles relacionados con los alimentos de calidad. Los más pequeños podrán conocer algo más acerca de los productos locales y su elaboración gracias a talleres como 'Nuestra Miel', 'Pan de Valladolid', 'Los sentidos' y 'La repostería'.

Por otro lado, distintos cocineros y especialistas de la provincia aprovecharán el segundo de los espacios para llevar a cabo presentaciones de productos, maridajes y catas organizadas.

Acto de presentación de la I Feria de la Gastronomía de Valladolid. De izquierda a derecha: Crescencio Martín Pascual, alcalde de Medina del Campo, Ramiro Ruiz Medrano, presidente de la Diputación de Valladolid y Dionisio de Miguel Recio, diputado de Promoción Provincial

Esta primera feria de la gastronomía de Valladolid se celebrará desde el 23 al 25 de Junio en la Plaza Mayor de la Hispanidad, en Medina del Campo. La entrada es libre y el horario de apertura al público es de 11.00 a 15.00h y de 18.00 a 20.00. La feria se dividirá en tres espacios, uno para la exposición y venta de productos de calidad, otro para las demostraciones y ponencias, y por último un tercer espacio puramente gastronómico dedicado a las degustaciones.

Las empresas de repostería que se pueden encontrar en esta feria son: Repostería Artesanal La Giralda de Castilla (Matapozuelos), una repostería artesana de larga tradición familiar, caracterizada por combinar la artesanía en la producción con la innovación de los productos. El visitante podrá encontrar desde las tradicionales pastas de piñón hasta los mantecados al Verdejo de Rueda, y desde el hornazo de carne de matanza hasta las empanadas de conejo escabechado. Panadería y Bollería La Tía Melitona (Fresno el Viejo), especialidad en pastas de almendra, bollos de azúcar, periquillos, rosquillas de limón y roscas de aceite. Mantecados José Molpeceres (Arrabal de Portillo) famosos los mantecados de Portillo, todo el pueblo huele a los hornos donde se elaboran, característicos por el baño blanco que los cubre y por su falta de apelmazamiento, una buena receta y buen horno, también cuentan con otros dulces tipicos como los empiñonados y los almendrados. Confitería Guijarro (Tudela), maestros confiteros desde 1924, su producción es totalmente artesanal, pastas de té, bollos de Viena, de almendra, de Pascua, tartas, merengues, mazapanes y amarguillos son su especialidad. Además de los veinte expositores que incluyen empresas vinícolas, queseras, piñoneras etc. se llevarán a cabo talleres infantiles con productos de calidad para que los más pequeños se vayan familiarizando con la elaboración de productos tradicionales. “Nuestra miel”, “Pan de Valladolid”, “Los sentidos” y “La repostería” serán algunos de estos talleres. En otra sección se llevarán a cabo distintas presentaciones de productos, maridajes y catas organizadas a cargo de especialistas de la cocina y las bodegas vallisoletanas. Esta feria cuenta con un presupuesto de 70.000 euros costeados entre la Diputación de Valladolid y el municipio de Medina del Campo, la pretensión inicial es que se trate de una feria duradera en el tiempo y que sea anual.

Carlos Rochas. / FRAN JIMÉNEZ

Medina acoge desde hoy, y durante todo el fin de semana, la I Feria Gastronómica Provincial, organizada por la Diputación de Valladolid y el Consistorio medinense. La Plaza Mayor de la Hispanidad reúne en torno a una carpa principal y varias auxiliares tres espacios diferentes donde se promocionará a través de distintas ofertas la gastronomía vallisoletana. La asociación local de hosteleros, que ocupa una de estas carpas, será la responsable del apartado de degustaciones.

-¿Qué papel ha protagonizado la asociación de hosteleros en la organización de esta feria?

-El de colaboradores, igual que el resto de las asociaciones implicadas. La auténtica artífice de esta convocatoria ha sido la Diputación, que es la institución que ha organizado la feria junto con el Ayuntamiento de Medina del Campo. Los hosteleros medinenses hemos colaborado y colaboraremos en lo que podamos, como buenos anfitriones.

-¿Cuál va a ser su función durante estos días?

-Varios miembros de la agrupación local participarán de forma activa en este evento a través de la elaboración de diferentes platos basados en productos gastronómicos provinciales, que serán degustados, a un precio módico, en la carpa que nos han designado. Los visitantes podrán sabo-rear tapas, pinchos y raciones elaboradas por dos restauradores de Medina, diferentes cada día, que se han prestado de forma voluntaria a participar en la cita.

-¿Por qué cree que han elegido a la villa para acoger la primera edición de esta feria itinerante?

-No lo sé, pero creo que es importante para la localidad y para el sector hostelero. Tal vez se haya optado por Medina por ser el pueblo más grande de la provincia y, especialmente, por el peso de su gastronomía en el ámbito provincial. En cualquier caso lo importante es que salga bien porque a largo plazo los beneficios serán muy interesantes para todos.

-De todas las ofertas programadas para estas tres jornadas, ¿cuál considera más interesante?

-Todas las opciones forman parte de un conjunto ideado con una buena perspectiva. Aun así desde mi punto de vista creo que el público en general se sentirá más atraído por la oferta de degustaciones culinarias y tapeo.

Buenas expectativas

-Hablando de tapas, ¿cómo se vislumbra el segundo concurso local previsto para mediados de julio?

-Las expectativas son muy buenas y creemos que la participación será mayor que en la primera edición. Los hosteleros se han dado cuenta que no es difícil participar y que la compensación es grande.

-¿Alguna otra cita?

-Trabajaremos como todos los veranos y esperaremos la llegada de las fiestas de San Antolín en septiembre.

-¿Habrá este año Feria de Día en Medina?

-No, yo ya dejé claro el año pasado que no volvería, por mi parte, a retomar el proyecto.

Niños participantes en uno de los talleres dedicado a la miel, dentro de las jornadas gastronómicas. / FRAN JIMÉNEZ

El presidente de la Diputación de Valladolid Ramiro Ruiz Medrano anunció ayer, en el acto de inauguración de la I Feria Gastronómica Provincial, que Medina del Campo, anfitriona de esta primera edición, será la sede permanente de dicho certamen y que el inicial carácter itinerante del proyecto quedará restringido finalmente al traslado del evento a otros municipios vallisoletanos con motivo de acontecimientos puntales y en fechas que podrían adelantarse en sucesivas ediciones, aproximándose más a la primavera que a la época estival.

«Con esta feria pretendemos potenciar uno de los muchos recursos que tenemos en esta tierra: la cultura gastronómica», señaló Ruiz Medrano, otorgando a la cita una descripción culinaria, a modo de menú, compuesto por entremeses, primer y segundo plato, y un postre final en forma de I Congreso de Gastronomía Provincial, actividad en la que participarán algunos de los más importantes restauradores del ámbito nacional y que clausurará la feria el próximo lunes.

El entorno ferial, instalado en la Plaza Mayor de la Hispanidad, está compuesto por una carpa central de 1.000 metros destinados a exposición y venta al público, en la que participan una veintena de expositores procedentes de toda la provincia. Vinos, quesos, dulces y embutidos predominan en la oferta interior de un recinto al que acompañan un 'stand' promocional de las principales referencias turísticas vallisoletanas, así como un pequeño apartado que muestra entre vitrinas los principales 'Alimentos de Valladolid' (piñones, pastas, pan, cereales, legumbres, vinos, quesos, conservas...) y un área infantil en el que se desarrollarán durante estos días distintos talleres dirigidos a los más pequeños. Ayer arrancaron con la producción artesanal de miel y la degustación directa del producto.

Frente a uno de los dos accesos a la carpa, otra carpa de menores proporciones acoge el área de demostraciones culinarias dispuesto con varias mesas alargadas donde los visitantes podrán saborear platos tradicionales de la provincia elaborados por varios restauradores vallisoletanos.

Al lado, la oferta se traduce en degustación de tapas, raciones y pinchos preparados por miembros de la Asociación Gremial de Hosteleros de Medinense para exaltar los productos autóctonos y en colaboración con 'Valladolid es sabor'. Media docena de cocineros locales se irán turnando hasta mañana en la confección de aperitivos que se ponen a la venta a 1,20 euros la unidad y que los visitantes podrán acompañar de bebidas al precio de un euro.

Confianza

Al acto de inauguración de esta cita, abierta durante todo el fin de semana con horario de mañana y tarde, acudieron Dionisio Miguel Recio, presidente del Patronato Provincial de Turismo y de Turisval; el diputado de Bienestar Social, Pedro Pariente; y el alcalde de Medina del Campo, Crescencio Martín Pascual, que agradeció a la Diputación su confianza para que Medina acoja de forma permanente el evento.

«El marco de nuestra Plaza Mayor es importante por la cantidad de ferias que ha acogido a lo largo de muchos siglos», manifestó el primer edil medinense asegurando que esta primera cita no defraudará. Junto a ellos, diversos concejales del grupo de Gobierno y de la oposición, así como representantes del gremio local y provincial de hosteleros.

Fidel Vaquero, responsable del restaurante Madrid. / A. ÁLVAREZ

A lo largo de estos días han sido cinco los establecimientos de la Asociación Gremial de Hosteleros de Medinense los que se han encargado, de forma voluntaria, de gestionar la caseta de degustación de la I Feria Provincial de Gastronomía, que después de tres días abierta al público, cerrará esta noche sus puertas. El bar Puerta del Sol, la cafetería Marvi y la pizzería Roma fueron los tres primeros que iniciaron la ronda el pasado viernes, hoy domingo le toca al equipo de cocina del restaurante Villa de Ferias. Ayer sábado fue el turno del Madrid.

-¿Cuál fue la oferta que mostraron ayer al público de la feria?

-Varios pinchos y canapés en frío, como montaditos de ibéricos y de mejillón, así como patatas revolconas, bollos preñados de chorizo de la zona, tostas de revuelto y platos como la paella, ensaladilla o langostinos crujientes, en la modalidad caliente.

-¿Se trabaja sobre la marcha o trajeron productos ya elaborados?

-Se trata de trabajar de cara al público, y aunque adelantas la preparación de los entrantes fríos, los calientes se elaboran en función de la demanda para ofrecer al cliente la posibilidad de degustarlo lo más reciente posible.

-¿Cuál es la hora punta?

-La mayor afluencia de público se sitúa entre las 13.00 y las 15.00 horas y de 20.30 a 22.00 horas, coincidiendo prácticamente con el horario fijado por la organización, aunque siempre se alza un poco la mano de acuerdo con personal que en esos momentos haya.

-¿Qué supone para la agrupación medinense gestionar esta caseta en la primera edición de una feria de estas características?

-Principalmente colaborar con la gastronomía local y dar un impulso a nuestra oferta, porque siempre es bueno sacar a la calle lo que se hace en los establecimientos para difundir nuestros platos entre el mayor número de personas de dentro y fuera de nuestra localidad.

-¿La organización les ha delimitado en la elección de los productos a utilizar?

-No, nos ha dado libertad. Se trata de promocionar los alimentos vallisoletanos, pero también de preparar alternativas culinarias lo más rápidas y apetecibles de acuerdo con la temporada.

-¿Qué le parecen las fechas elegidas para este evento?

-Idóneas. El buen tiempo es el ideal para la organización de este tipo de certámenes.

Jesús Ramiro, Crescencio Martín, Dionisio Miguel Recio y Carlos Rochas, en la clausura del congreso. / F. J.

La celebración ayer lunes del I Congreso de Gastronomía Provincial puso el punto y final a la celebración de una completa programación organizada por la Diputación de Valladolid y el Ayuntamiento de Medina del Campo en torno a la I Feria Gastronómica Provincial, que durante todo el fin de semana ha atraído a alrededor de 20.000 personas al recinto ferial ubicado en la plaza Mayor medinense.

A lo largo de esta última jornada, de carácter exclusivamente profesional, algunos de los más prestigiosos cocineros de la geografía nacional participaron en ponencias y debates con los que se analizó la actualidad de la gastronomía vallisoletana y cuya conclusión más importante fue la constitución de Medina del Campo en centro de referencia de compra de productos base de una gastronomía provincial, con identidad propia, a través de la acogida permanente de estos dos recién clausurados eventos que tendrán continuidad en la Villa de las Ferias a lo largo de los próximos años.

En el acto de clausura, presidido por Dionisio Miguel Recio, diputado de Promoción Provincial y presidente del Patronato de Turismo de Valladolid, intervinieron el presidente de la Asociación Gremial de Hosteleros de Medinense, Carlos Rochas, y el alcalde de la localidad Crescencio Martín Pascual quien, entre agradecimientos y una propuesta firme de mejora, pidió a los restauradores locales una mayor participación activa en congresos venideros «una laguna que habrá que solucionar de cara a sucesivas ediciones», señaló.

Desde el viernes pasado y hasta el domingo la Plaza Mayor de la Hispanidad ha sido el escenario del primer evento gastronómico de carácter provincial que, entre otros aspectos, ha confirmado a Medina del Campo como centro de estas actividades en un futuro. Catas, talleres infantiles y demostraciones gastronómicas han complementado la oferta general.

Dos cocineros de Medina del Campo preparan tapas en la I Feria Gastronómica Provincial. / FRAN JIMÉNEZ

Valladolid, la provincia que hace tan solo unos años apenas despertaba interés gastronómico, agroalimentario y turístico, se alza hoy en el conjunto de la región como una de las ofertas punteras más destacadas, cargada de referentes culinarios y agroalimentarios de gran prestigio y con una gastronomía cada vez más comarcalizada. Y lo hace con un colectivo de cocineros en la ciudad y provincia cada vez más numeroso y compacto que está respondiendo a las exigencias del momento. Una situación que quedó reflejada en el I Congreso de Gastronomía Provincial de Medina del Campo, celebrado el pasado lunes como colofón a la feria. Entre otras materias se reivindicó de nuevo una tipificación de las cocinas que orientase al consumidor y la necesidad de seguir embarcados en una estrategia común que ayude a promocionar la cocina vallisoletana.

Por otro lado, se constató la cualificación profesional de la provincia, donde los jefes de cocina de restaurantes repartidos por toda la provincia ya han alcanzado un buen nivel de preparación y conocimiento que se traduce en la comanda de los restaurantes que alternan -sin dificultad- cocina moderna y tradicional, pues eso es precisamente lo que, por el momento, aprecia y paga el comensal.

En Serrada, Matapozuelos, Encinas de Esgueva, Íscar, Medina del Campo, Olmedo, Montealegre de Campos, Quintanilla de Onésimo, Medina de Rioseco, Peñafiel, Arroyo de la Encomienda, Boecillo, Campaspero, Cuenca de Campos, Fuensaldaña, Laguna, Mayorga, Mota del Marqués, Pedrajas de San Esteban, Tudela de Duero, Sardón, Simancas, Traspinedo, Valbuena de Duero, Mucientes y Villanubla existen referentes gastronómicos que -junto al empuje de los restaurantes en alojamientos de turismo rural y a la oferta de los hoteles- convierten a Valladolid en una provincia con buenas infraestructuras culinarias.

Organizado por el Patronato de Turismo de Valladolid y el Ayuntamiento de Medina del Campo, en el marco de la I Feria Gastronómica provincial se celebró un encuentro de cocineros de la provincia y de la región donde se volvió a debatir sobre la tipología de las cocinas, la tradición y la modernidad, las corrientes históricas en la comanda y el futuro de la cocina de Valladolid a corto y largo plazo.

Cuando un turista, un viajero o un comensal decide comer en un establecimiento de hostelería, inmediatamente se hace varias preguntas sobre el tipo de cocina que quiere. Por lo general, el visitante que llega a una ciudad o a un punto determinado de la geografía regional suele interesarse por un restaurante de cocina tradicional, es decir, por un tipo de cocina que recoja el recetario más emblemático identificado con la zona. En Valladolid el asado (por su fama), unido a los grandes vinos y al pan, son referentes del pasado todavía vigentes. Otra opción es la de un restaurante de cocina casera o familiar donde la exigencia en cuanto a decoración, variedad y otros servicios es mucho menor. Pero habría que añadir la oferta de cocina moderna, histórica y la oferta de tapas y pinchos.

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